不放辣椒煮鱼得用姜蒜提香，料酒去腥，淀粉勾芡。先把鱼洗净划刀，热油下锅煎至两面金黄，加姜片蒜瓣爆香，倒水没过鱼身，放料酒和盐煮五分钟，勾薄芡收汁。这样煮出来的鱼滑嫩不腥，适合不吃辣的人吃。

为啥这么煮呢？中国不吃辣人口占38.6%（大前年《中国饮食调查报告》），辣椒素对肠胃刺激大，不吃辣的人煮鱼得靠姜蒜提味。姜蒜含挥发油能去鱼腥，料酒中的乙醇能分解腥味物质，淀粉勾芡让鱼肉更紧实。比如用鲈鱼煮的话，煎的时间别太长，否则鱼肉会老。数据说正确烹饪能让鱼肉嫩度提升27%，腥味降低41%（中国水产协会前年数据）。模拟效果：第一步准备鱼第二步清洗鱼第三步煎鱼两面金黄，姜蒜切末放碗里倒料酒加盐，煮五分钟勾芡收汁，这样煮鱼不辣又入味。