大白菜分好多种类，北方人常吃直筒圆白菜，南方有圆球型皱叶菜，还有叶子像小卷心的品种。不同地区种法不同，名字叫法也差挺多，但大致就分两类：包心不包心的，叶子圆不圆的。

其实啊，大白菜品种多到数不过来。农业农村部大前年统计说全国登记品种超过200个，中国农科院分类研究也提到有五大类二十小类。比如说直筒型像北京的大白牙，卷心型像上海青，皱叶型像山东的贴饼子白菜。这些品种都是老祖宗传下来的，后来又不断改良。北方冬天吃得多是直筒型，叶子厚能存水，南方夏天吃卷心型，叶子嫩好炒菜。去年东北农科院还培育出抗寒的紫心白菜，北方菜场现在卖得可多了。其实啊，每个省都有自己特色品种，就因为土地土质、种菜习惯不一样。比如山东靠海种得晚，菜叶长得厚实，四川山里种得早，叶子长得细长。所以现在超市里看到的大白菜，其实都是不同品种混着卖，要仔细看标签才能分清。