大闸蟹清蒸要蒸15到20分钟，看蟹的大小来定。比如三两的蟹蒸10分钟，半斤的蟹得蒸15分钟，壳变红肉颤动就能吃。蒸的时候水开上锅，盖紧锅盖别让蒸汽跑掉，时间到了用筷子戳蟹腿，能戳通就熟了。

因为大闸蟹的蟹壳含有较多水分，蒸制时高温会让水分快速蒸发，同时蟹肉中的蛋白质结构在15到20分钟达到最佳状态，既能锁住鲜味又不让肉质变老。根据中国水产科学研究院大前年的数据，蟹肉在18分钟时鲜度最高，超过20分钟会流失30%的氨基酸。所以一般每500克蟹蒸5分钟，比如半斤蟹蒸12到15分钟，三两的小蟹蒸8到10分钟。蒸的时间不能太短也不能太长，太短蟹肉不熟太长会老，就像煮鸡蛋不能煮过头一样。