古代人喝酒的酒分好多种，有黄酒、米酒、果酒，还有蒸馏酒叫烧酒。有的地方叫烧酒有的地方叫烧春，像《诗经》里写“为此春酒，以燕乐嘉宾之心”，说明古代酒和祭祀、聚会都离不开。夏天喝的冰酒用竹筒冰镇，冬天喝的温酒用炭火暖，不同季节不同喝法。

为什么古代酒叫这些名呢？首先看原料，米酒用稻米发酵，《齐民要术》记载“以稻米二石，水三石，曲一斗”，米酒就是这么来的。黄酒是米酒加酒曲二次发酵，宋人笔记里说“黄酒者，以稻米为料，以曲为药”，所以叫黄酒。蒸馏酒叫烧酒，因为蒸馏过程像“烧”东西，明代《天工开物》写“烧酒者，烧米所出”，还有叫烧春的，是江浙一带的甜酒，清代《吴县志》说“烧春，米酒也，冬酿春成”。数据证明，汉代已有蒸馏酒雏形，唐代出现烧春记载，宋代黄酒产量占全国酒类的80%，这些证据都说明古代酒名和原料、工艺、地域紧密相关。