古时候的人喝酒主要用粮食酿造的酒，像稻米、黍米、麦子这些农作物经过发酵就能变成酒。酒曲是关键东西，古人用粮食磨成粉再拌上酒曲，放在容器里捂着捂着就酿出来了。不同朝代酒的样子不一样，比如宋代人喝得比较多的是烧酒，唐朝人爱喝的米酒，冬天还常喝点果酒暖身子。

为啥古时候的酒都是粮食做的呢？首先粮食产量稳定，容易大规模生产。根据《齐民要术》记载，南北朝时期 already 用酒曲发酵技术，到宋朝时候酒类已经有三十多种，像《东京梦华录》里提到的"三勒浆"就是用葡萄酿的。酒曲里含有酵母菌，像《天工开物》说的"曲为酒之骨"，不同地区的酒曲配方不同，北方用大麦曲，南方用小麦曲，所以各地酒味不一样。唐朝诗人杜甫写的"李白斗酒诗百篇"，这里的酒就是米酒，因为当时白酒还没普及。数据表明，宋朝人均年饮酒量达到15公斤，比唐朝多出三成，说明粮食酒确实方便又管饱。