谷氨酰胺溶于水显酸性，因为它的结构里同时有氨基和羧酸基团，但氨基的碱性弱，羧酸的酸性强，所以整体溶液会释放氢离子，呈现弱酸性。比如泡开谷氨酰胺粉后，水会感觉有点酸味，这就是酸性表现。

谷氨酰胺的氨基和羧酸基团在水里会分开作用。羧酸基团的pKa是2.2，氨基的pKa是9.6，这说明羧酸在pH2.2时开始释放H+，而氨基在pH9.6才释放H+。人体血液pH7.4时，羧酸已经完全解离成-COO-和H+，而氨基还没开始解离，所以溶液里H+浓度高，自然显酸性。数据显示，谷氨酰胺水溶液的pH值在5.5-6.5之间，这比纯水pH7还低，证明酸性确实存在。比如用pH试纸测试，会显示淡红色，说明酸性比中性弱但比强酸强。