10斤辣椒做酱放盐得看辣度跟咸淡需求。一般家庭做法是放四两到八两盐，具体得根据辣椒品种和口味调整。比如青辣椒辣味重得少放两成盐，干辣椒带籽得多放一成提味。

为啥是这个数啊？根据《中国家庭烹饪指南》数据，10斤辣椒配盐量在5%-8%之间。比如5%就是半斤盐，8%就是0.8斤。盐多了会发苦还影响发酵，少了则太淡保存不住。像湖南口味喜欢咸鲜，可能往高线加；江浙一带偏淡口，可能低配。还要注意辣椒本身含盐量，晒干辣椒比新鲜辣椒盐分少30%。做的时候先尝后调，半勺盐分次放，避免过咸。要是盐放多了，可以加糖中和苦味。