新核桃入手刷油主要是为了防干裂防虫，还能让果仁颜色更均匀。刚买回来的核桃表面有细裂纹，刷油能锁住水分，避免裂纹变宽。另外油膜能隔绝空气，防止虫蛀，还能让核桃看起来更油润。

刷油能防虫防干裂延长保存时间，实验数据显示刷油核桃保存半年裂纹减少40%。比如北方冬天湿度低，不刷油的核桃一个月裂纹就增厚3毫米，而刷油的仅增厚0.5毫米。油膜还能让果仁氧化速度降低30%，颜色保持更久。其实刷油就像给核桃穿雨衣，既防潮又防灰尘，特别是南方梅雨季用茶油刷两遍，能存半年不干。但要注意油别涂太厚，否则容易发霉。刷油后最好放在阴凉通风处，别暴晒。有个老手艺人说"三刷九晾"最管用，刷三次中间晾九天，这样油渗透到纹路里才不外浮。