先把虎皮菜摘洗干净啊，用开水焯一下去草酸。焯完捞出来过凉水保持脆嫩。热锅凉油爆香蒜末，倒虎皮菜翻炒半分钟。加一勺生抽两勺醋一勺糖，撒盐和干辣椒面，大火快炒十秒出锅。关键要快火快炒保持菜叶翠绿。

为啥这样弄呢？焯水能去掉虎皮菜里70%的草酸啊（中国食物成分表2022版数据），草酸多会影响钙吸收。过凉水能让菜保持脆感，比直接炒口感好。快火快炒能锁住维生素C，实验显示这样处理比普通炒法多保留42%的维C。炒的时候加糖能中和醋的酸味，盐和辣椒面比例3:1最下饭。撒辣椒面要在出锅前放，不然容易糊锅。