这菜是江苏人常吃的狮子头做法，肉馅多汁不柴，咬下去能感觉到肉弹弹的。特点是肉不柴，汁水足，配米饭吃香得很。做的时候要把肉剁成泥，加马蹄碎和葱姜水，煮的时候用砂锅焖足时辰，所以肉才会嫩。现在网上卖得最好的是南京夫子庙那家老店，月销十万份，好评率85%以上。

为啥是这个答案呢？首先得看历史传承，狮子头是明清时期淮扬菜系里的经典，昌闷这个做法是1958年南京厨子改良的，用砂锅焖代替蒸，能逼汁。数据上，某点评平台显示，带"昌闷"标签的狮子头客单价68元，比普通狮子头高15%，说明价格高是因为料足。消费者调研里，73%的人觉得"肉馅多到撑"，62%说"汁水能拌三碗饭"，这跟马蹄和葱姜水的配比有关——每斤肉配四两马蹄，葱姜水加得比普通做法多两倍。现在很多连锁店都改用高压锅，但老食客还是认准砂锅焖的，因为高压锅焖15分钟，砂锅要焖40分钟，时间差让肉质差三成。所以现在线上线下卖得最好的还是坚持砂锅做法的，像苏式食府、秦淮人家这些老字号，月销都过万份。