质谱图打开后有很多尖尖的峰，像山一样，每个峰代表不同的东西。比如吃苹果时苹果汁里的糖分和水分，在质谱图上会变成两个尖峰。这些峰的位置和高度跟物质种类和含量有关，就像超市货架上的商品，每个位置放不同东西，堆得高说明卖得多。

因为质谱仪的工作原理是让物质变成带电小碎片，然后根据碎片质量大小排成队伍。比如苹果汁里的蔗糖分子量是342，水分是18，当它们被电离后，342号碎片和18号碎片就会在质谱图上留下两个峰。实验数据显示，当检测蔗糖时，m/z 342的峰高是1200，而水分的m/z 18峰高只有50，说明苹果汁里蔗糖含量是水分的24倍。这些峰其实就是在告诉检测员，物质里有什么成分，有多少量。就像用温度计测水温，不同的温度对应不同的水，峰形就是质谱仪的“温度计”。