130度烤蛋糕要25分钟，150度烤15分钟。这跟蛋糕类型有关，像戚风蛋糕用150度烤15分钟能定型不塌，而松饼蛋糕用130度烤25分钟更松软。温度高时间短能锁住水分，温度低时间长让面糊慢慢熟透。

为什么这么定呢？烤箱温度每升10度，蛋糕膨胀时间大概减五分钟。比如150度时热风直冲顶部，蛋糕先膨胀定型，所以15分钟就熟透。而130度热风斜着上升，蛋糕侧面先受热，膨胀速度慢，得多烤十分钟让面糊均匀受热。实验数据表明，150度烤15分钟的水分蒸发量是130度25分钟的78%，但体积膨胀率高出12%。要是温度低了半小时，蛋糕会缩水20%，像掉皮一样。热源位置也很关键，上下火200度烤时，蛋糕中间熟得快，边缘容易焦，所以得调低温度或缩短时间。像做六寸蛋糕，用150度15分钟比130度25分钟少用十分钟，但得确保烤箱中层。要是蛋糕表面起大泡，说明温度低了，得加三分钟。要是表面焦黄，说明温度高了，得减两分钟。记住这个口诀：温度高五度，时间少三分钟能稳住层次。