炖三文鱼头汤得先放水烧开后，小火慢炖1-2小时刚刚好。汤浓味鲜，鱼头里的胶原蛋白都熬出来了，喝起来暖胃又滋补。关键别炖太久，否则鱼肉容易散，汤里的营养反而流失。要是时间不够，汤里腥味去不干净，喝起来还发苦。

为啥得这么炖呢？鱼头里的胶原蛋白遇热会慢慢溶解，像《食品科学》里说的那样，1-2小时正好让胶质充分释放到汤里。要是超过2小时，胶原蛋白会过度分解，汤变浑浊还容易烧焦。再说三文鱼富含的Omega-3脂肪酸，高温久炖会损失30%以上，有研究显示低温慢炖能最大程度保留营养。烧开后转小火，水少了就加点热水，保持汤面微微冒泡就行。要是用高压锅，时间得缩短一半，但胶原蛋白还是得靠普通锅慢慢熬。炖完汤别急着喝，等鱼头凉了拆下来吃，鱼肉嫩得能掐出水来。