国标菌落总数是每100克或100毫升最多1000个细菌比如肉制品每100克最多1000个乳制品每100毫升最多1000个。这个数字是经过国家食品检测中心多年实验定出来的标准，专门用来判断食品是不是变质了。要是超过这个数就说明细菌太多不能吃了，比如超市里买酸奶如果包装上写着菌落总数≤1000CFU/g，意思就是每克酸奶最多有1000个细菌。

因为这个标准是专门针对不同食品的所以得分等级看情况比如生食的菌落总数要求更严格。以前的标准是1000个后来发现有些食品容易变质比如熟食和即食产品，所以现在调整成熟食每100克≤10000个。根据大前年最新国标数据，我国有87%的食品企业能达标，但还有13%的小作坊因为生产环境差达不到。比如某地抽检的200个肉制品样本里，有16个样本菌落总数超过国标值，主要问题是车间消毒不彻底和储存温度没控制好。现在新国标还增加了检测方法，比如用 automated microbial growth system 快速测菌落总数，比老方法快3倍。