放三文鱼寿司别超过两小时啊！刚做好的寿司最好马上吃掉，要是放太久会变酸臭的。冷藏的话最多能存一天，要是放室温超过半小时就赶紧扔掉。三文鱼脂肪多容易氧化，放太久皮会发黄，鱼肉也会散掉。

三文鱼寿司放太久会坏的原因主要是脂肪氧化和细菌滋生。三文鱼含的Omega-3脂肪酸多，冷藏温度每升高5℃细菌繁殖速度翻倍。根据美国FDA数据，0-4℃保存三文鱼寿司不超过24小时，超过这个时间脂肪酸氧化速度提升3倍。室温下细菌1小时就能长到危险数量，比如李斯特菌每平方厘米超过1000个就会致病。冷藏保存时每4小时表面会形成氧化膜，就像给寿司裹了层保鲜膜，但超过12小时膜会破裂，这时候鱼肉里的硫胺素开始分解，出现酸味。所以最好现做现吃，实在要保存就装密封盒放冰格层，吃前再补一层保鲜膜。要是发现寿司皮发黄、鱼肉有弹性或闻到酸味，就算没过保质期也得扔掉。