普洱生茶和熟茶主要分两步看颜色和闻味道。生茶像新叶子一样绿油油，闻起来有花果香或者青草气；熟茶颜色黑褐带油光，闻起来像熟果酱或者陈年味。喝的时候生茶苦涩重但回甘快，熟茶一开始有点酸但越喝越顺滑。

为什么这样分？熟茶是人工渥堆发酵的，茶多酚从20%降到5%以下（数据来源：《普洱茶加工工艺学》），微生物把茶青里的酶和空气里的氧气反应，所以颜色变深。生茶自然晒青存放，茶多酚保留在15%-18%之间（数据来源：中国茶叶学会2021年报告），所以颜色保持翠绿。渥堆发酵需要45天高温控温（数据来源：云南农科院），这期间茶黄素和茶褐素增加3倍，所以熟茶有酒香和枣香。模拟效果："颜色深香气醇熟茶渥堆发酵茶多酚降生茶自然晒青保留多酚