150克黑凉粉配750克水，总重量900克；500克黑凉粉配2500克水，总重量3000克。凝固剂按每500克粉加5克明胶算，比例不变。

爱好者的话解释为啥是这个数，得先说凉粉粉和水得有个固定比例。为啥选1:5这个数？根据市面常见配方，黑凉粉粉水比例一般在1:5到1:6之间，1:5配出来最Q弹，1:6稍微软糯些。比如150克粉配750克水，就是1:5比例，这时候加3克明胶（每500克粉加5克），总量刚好900克。500克粉按同样比例算，水就是500乘5等于2500克，加10克明胶，总量3000克。为啥不能随便加？因为水量多了凉粉发软，少了就咬不动。像我试过1:4配的，凉粉像橡皮糖一样硬，1:7的又像果冻一样黏牙。所以得按这个比例来，加凝固剂也要按粉量算，不能随便抓一把。要是手头粉不够，比如只剩100克粉，水就得按比例减成500克，加2克明胶。记住这个数，做凉粉就稳了。