15克干鱼胶泡发后大概有150到200克，20克鱼胶需要加200到300克水。泡发时要等水开再下锅，泡发时间看鱼胶厚薄，薄的话半小时就发好了。

鱼胶泡发比例是1:10到1:15这个说法是老手总结的经验，比如15克干胶配150克水，实际操作时水要没过鱼胶两指高。数据来源是《中国药膳学》里说的，泡发后胶质浓度才能达到炖汤的稠度。有人用高压锅泡发，时间可以缩短到15分钟，但普通锅得泡40分钟以上。水量多的话胶质会变稀，少的话发不开。比如20克鱼胶加200克水，发出来刚好够炖一锅粥，要是加300克水，胶质就散了。泡发好的鱼胶要撕成小块，这样炖出来的汤才不会结块。有人试过用冷水泡，结果胶质吸不进去，得重新换热水。所以水量控制很重要，既要保证鱼胶吸饱水，又不能太多影响口感。