三文鱼头汤要炖1到2小时才够味，时间太短汤里没鲜味，火太大容易把鱼头炖碎。关键得用砂锅小火慢炖，汤色才奶白，鱼肉才酥烂。喝起来带着海腥味但又不冲，配米饭特别香。有人觉得腥味重，但加姜片和料酒就能去腥，加点土豆胡萝卜更甜。

为什么这么讲呢？因为三文鱼头本身含有大量胶原蛋白和肌苷酸，这两种东西得在高温长时间下才能释放到汤里。根据中国食品科学杂志大前年数据，炖煮超过90分钟的三文鱼汤，鲜味物质含量比普通炖法高37%。砂锅能均匀受热，小火保持60-70度，这样鱼头里的脂肪才会慢慢融化，汤才不会发苦。不过要是用高压锅，15分钟就能出汤，但鲜味物质损失了四成，所以传统方法还是更香。有些朋友说炖完鱼头渣渣多，可以连渣渣一起喝，那股子鲜味全在碎渣里头呢。