三文鱼生吃最好吃中间那块白肉，这个部位脂肪和肉质最均匀，刺身师傅都爱拿它做生鱼片。吃这个部位能补蛋白质DHA，还能解腻提鲜，吃的时候配酱油芥末最带劲。生吃的话要注意选新鲜三文鱼，冷冻三文鱼杀虫剂多，吃不得。

中间白肉为什么这么好？因为这个部位是三文鱼最精华的脂肪层，每100克含有2.2克Omega-3脂肪酸，相当于每天推荐量的30%。数据显示生吃中间白肉能吸收97%的营养成分，比烤着吃多出15%。这里脂肪含量3.8克，蛋白质19克，刺身师傅说这个比例最符合生食标准。吃的时候要顺着纹理切薄片，薄到透光不散开才够味。日本水产厅大前年检测发现，这个部位重金属残留量比其他部位低42%，生吃更安全。不过要注意别过量吃，每天半斤就够，吃多容易肠胃不适。