杏花酒是拿新鲜杏花做原料的酒类。首先摘杏花，洗净晾干，再和糯米、酒曲混合，发酵四十天左右，过滤后加糖调味。发酵期间要定期搅拌，避免变质。成品酒精度一般在15度上下，喝起来酸甜带花香。

也就是说，杏花酒之所以用新鲜杏花，是因为杏花含糖量高，每百克有25克天然糖分，比普通水果高出一倍。传统酿制方法要求发酵时间超过30天，这样酒体中的果酸和酒精度才能达到平衡。比如某地酒厂大前年的实验数据，用40天发酵的杏花酒酒精度稳定在15度左右，而30天发酵的只有12度。过滤环节必须用纱布包裹杏花渣，这样能最大限度保留花香。加糖量控制在8%-12%，既能中和酒酸，又不会掩盖杏花香气。密封装瓶后要放在阴凉处存放半年以上，这样酒体才会更醇厚。