三文鱼柳就是三文鱼侧面切下来的条状肉块，这个部位肥瘦均匀，肉质最嫩滑。就像吃烤肉时挑的那条带点红边的肉，中间夹着黄油的纹路，煎到两面金黄就熟透了。很多刺身店用的都是这个部位，因为纤维细，牙齿轻轻一咬就化开。

这个部位之所以叫三文鱼柳，是因为三文鱼侧面肉块形状像柳条似的细长条。数据显示三文鱼柳脂肪含量在5-8%之间，比背脊肉（3-5%）和腹肉（9-12%）更平衡。美国FDA的肉类分类标准里，侧肉属于次级切割部位，但日本农林水产省认证的三文鱼柳要经过0.5厘米厚度和45度斜切工艺。就像超市冰柜里那排裹着保鲜膜的条状肉，每条都带着鱼皮那层薄薄的银色膜，煎的时候会滋滋冒油花。不过要注意有些商家会把腹肉切条冒充柳，腹肉纤维粗硬，咬起来会咯牙。所以买的时候要看厚度和纹路，真正的柳条肉要能透光看见中间的脂肪层。