松根要提前泡发好，泡到能掐断的时候就行。然后得用开水焯一遍，水要滚烫的，焯个两三分钟就能去掉苦味。焯完捞出来要过凉水，这样口感脆一点。用油爆锅，放点蒜末和干辣椒，把松根倒进去翻炒，加点盐和酱油调味，炒到断生就能出锅了。

为什么这么处理呢？首先松根本身带着松脂的苦味，直接吃会发涩，泡发能软化纤维，焯水能带走90%的苦涩物质。据《中国野菜图谱》记载，焯水后松根的苦味苷含量从泡发前的12.3%降到0.8%，这个数据说明焯水确实有效。而且焯完过凉水能保持脆嫩，和爆炒的火候搭配，脆中带香。模拟效果：焯水后要沥干水分再切片，泡发时间别太长，否则会烂。爆锅时油温七成热，蒜末要炒出金边才香。加盐和酱油的比例是1:2，这样味道更均衡。