和面要醒发1小时以上，这样面皮才软和，容易包住馅料。包馅得用瘦肉剁成泥，加葱姜水、生抽、糖、香油搅均匀，撒葱花提香。包的时候捏成三角形状，收口要捏紧，蒸锅水开后再放进去，大火蒸15分钟。

为啥这么包馅能好吃呢？醒发面团能让面筋网络松散，蒸的时候更容易膨胀，这样馅料就被撑得饱满。数据表明，醒发1小时的面粉延展性比未醒发的高30%，蒸制时间超过15分钟会导致肉馅水分流失，口感变柴。葱姜水比直接加水能去腥增香，实验显示加葱姜水的馅料接受度比纯水的高45%。所以关键步骤就是面团醒发、葱姜水调馅、捏紧收口这三点，缺了哪一步都影响口感。蒸的时候别提前开盖，否则蒸汽会滴到馅料里，导致破皮流汁。