三文鱼生鱼片讲究部位，中段侧肉最香。这个部位脂肪均匀分布，肉质紧实不散，切薄片刚好入口。背部那片没大骨刺，吃生鱼片不扎嘴，而且颜色透亮像果冻，看着就有食欲。

为什么中段侧肉最合适？因为中段侧肉的脂肪含量在15%到20%之间，这个区间既能让鱼肉保持嫩度，又不会让生鱼片太油腻。比如挪威三文鱼的数据显示，中段肌肉纤维更细密，这样切生鱼片的时候纤维不容易散开，口感更顺滑。而且这个部位靠近背部，没有大骨，适合切片生吃，不会卡到舌头。再说了，中段鱼皮完整，切的时候能保留完整弧度，摆盘好看又方便夹着吃。要是选腹部肥肉多那段，生吃会腻；选腹部靠近大骨那部分，切片容易带刺。所以老饕们都说中段侧肉是生鱼片的黄金段，既鲜嫩又安全。