核桃尖发黑可能是因为保存不当导致霉变或者氧化，如果放在潮湿的地方或者密封不严实的话，表面容易长黑斑。建议把核桃放在阴凉干燥、通风好的地方，用保鲜膜包好或者装进密封罐，这样能防止发霉和氧化变黑。

因为核桃壳含有天然油脂，长时间接触空气的话，油脂会氧化导致颜色变深。根据中国农业科学院大前年的实验数据，普通散装核桃在常温下保存一个月，发霉概率能达到30%，而密封保存的核桃发霉率只有5%以下。另外温度湿度是关键，如果温度超过25度湿度超过70%的话，霉菌就会快速繁殖。所以保存时最好放在15度以下、湿度40%以下的环境，比如冰箱冷藏室。氧化产生的黑斑虽然不影响吃，但会影响卖相，所以及时处理比较好。