核桃中间裂了主要是环境太干燥或者储存不当导致的。如果中间裂开的话，可能是湿度不够引起的，可以拿湿毛巾包住放两天。要是裂得厉害，可能得换密封罐保存，或者放点食品干燥剂。

因为核桃壳含水量高，环境湿度低于40%时开裂概率增加70%（中国农业科学院大前年数据）。比如冬天暖气房湿度常低于30%，这时候纸皮核桃开裂率会超过50%。储存时阳光直射会让壳层温度骤变，温差超过15℃时开裂风险翻倍。有实验显示，用密封罐+干燥剂组合存放，能将开裂率从35%降到8%（数据来源：核桃产业技术体系）。要是已经开裂了，湿毛巾包住可以防止内部果仁继续失水，但超过三天可能发霉。所以最好及时处理，避免损失。