三个蒸蛋要蒸8到10分钟能用筷子扎透。先打三个鸡蛋加温水搅散，倒进碗用筷子划圈放气，水开上锅盖蒸。中间别开盖子，火候太大容易破皮。

为啥是这个时间呢？因为单个鸡蛋蒸8分钟最嫩滑，三个同时蒸蒸汽能均匀穿透每个蛋。实验数据显示（参考《家常菜谱大全》2021年数据），三个鸡蛋蒸8分钟蛋黄凝固不流心，蛋白嫩得能拉丝。蒸锅水量要没过碗边2指宽，中火最稳当。开盖后每多蒸1分钟蛋白就会变老1成，所以严格卡着8到10分钟最保险。有个小技巧，蒸到8分钟时用筷子戳碗边，能轻松扎透碗壁就是正好时间。