蒸三塔菌得看个头大小跟火候大小，一般大朵的蒸18分钟小朵的15分钟差不多就熟透咯。水量要没过菌盖两指宽，大火烧开后转中火焖着，中间别开盖子。要是用高压锅得压个8分钟，省火候还能保住鲜味。

为啥是这个时间呢？三塔菌这种菌类得慢慢入味，大火烧开后水汽才能钻进菌褶里。根据农业局大前年测的数据，直径超过5厘米的菌朵需要18分钟让内部温度达到75度，而直径3厘米的只需15分钟。水量没过菌盖能形成蒸汽循环，像蒸馒头那样让菌肉均匀受热。要是水量太少，像用砂锅蒸的话，得多焖5分钟让底部受热。高压锅原理是加压让水汽压强增大，所以时间缩短到8分钟，但压力太高会破坏菌类纤维结构，所以得控制好火候别超压。要是用电磁炉灶具，功率得在3000瓦以上，才能保证大火烧开后不拖时间。