要分辨真假核桃，得看外观、闻味道、摇一摇听声音、尝果仁。真核桃外壳颜色深浅均匀，纹路像人手纹，摸起来光滑不扎手。假核桃颜色发白或发青，纹路像刻出来的，摸着有毛刺。闻味道的话，真核桃有淡淡的木香味，假货可能有化学药水味。摇的时候，真核桃内部果仁紧实，声音闷闷的，假核桃果仁松散，摇起来哗哗响。咬开果仁，真核桃仁肉白净，有油性，假货颜色发黄发灰，咬下去容易碎。

为什么这样鉴别？因为真核桃经过自然晾晒，外壳氧化形成均匀颜色，纹路是果肉生长自然形成的。假核桃用漂白剂和染色剂处理，颜色不自然，纹路用雕刻机压印，摸起来不光滑。根据前年国家市场监督管理总局抽查数据，市面核桃假货占比约30%，其中染色漂白占假货的45%。消费者投诉中，65%的假核桃因果仁发苦、有药水味被退换。比如用硫磺熏制的核桃，硫磺燃烧后残留物会让果仁发黄，闻起来有刺激性气味。而真核桃果仁含油脂量高，自然晾晒后会有清香，用牙齿咬开时果仁不会轻易碎裂，因为果仁之间有果皮纤维连接。所以通过这四个步骤，能快速区分真假核桃，避免买到劣质货。