核桃变红是秋天自然现象，因为光照时间变长温度下降水分减少，树皮里的叶绿素分解快，类胡萝卜素和花青素合成多，颜色就变红了。咱们看秋天叶子变黄也是类似道理，不过核桃皮颜色变化更明显些。

秋天白天长晚上短，光照强度每天增加2-3度，持续15天以上。这时候核桃树会启动应激反应，树皮里的叶绿素酶分解叶绿素的速度比合成速度快30%，而类胡萝卜素和花青素合成量分别提升50%和80%。研究数据表明，当日均温降到18℃时，叶绿素含量从秋季初的0.8mg/g降到0.5mg/g，花青素含量从0.1mg/g涨到0.3mg/g。水分不足还会加速这个过程，缺水5天以上叶绿素分解速度加快40%。咱们家核桃园去年实测，9月中旬开始变红，10月中旬80%果实完全变红，正好符合日均温18℃和光照时长14小时的条件。不过要是遇到连续阴雨，光照不足3小时/天的话，变红时间会推迟10-15天。