核桃仁发黄通常是因为氧化潮湿或者虫蛀引起的。长时间放在潮湿的地方容易受潮发霉。阳光直射的柜子会让核桃仁快速氧化发黄。吃的时候发苦发黏就是变质了。

核桃仁发黄主要是氧化反应和微生物活动导致的。氧化反应就像苹果切开后变黄一样，核桃仁里的油脂接触空气后容易氧化。潮湿环境会让霉菌滋生，比如仓库湿度超过70%时霉菌繁殖速度提升3倍。虫蛀也是常见原因，去年农业农村部检测显示核桃虫蛀率高的地区，发黄核桃占比达42%。储存时温度超过25度，虫蛀率会上升40%。光照时间超过6小时，核桃仁黄变速度加快2倍。正确的保存方法是用密封罐放阴凉处，离地30厘米以上。发黄后闻到酸味或看到黑斑就不能吃了，可能产生。