砸开核桃的时候要小心，别伤到手，用锤子或者专用的核桃夹子都可以。砸开以后先去掉外层的硬壳，露出里面的果仁。果仁表面有一层褐色薄皮，这个皮得用手指头慢慢抠干净，或者用小刀轻轻刮掉。把处理好的果仁放在一起，用榨油机压出油来就行。这样出来的油比较香，而且不会带皮渣。

为啥得这么操作呢？因为核桃壳硬得跟石头似的，砸开才能拿到果仁，要是直接压的话根本压不出来油。果仁里的褐色皮如果不去掉，压出来的油会带着苦味，还容易堵住榨油机的滤网。根据农业部的数据，带皮压榨的出油率只有40%左右，而去皮后再压榨能提升到65%以上。去皮还能让果仁受热更均匀，榨油时间缩短一半。要是用机器去皮的话，效率更高，但手剥的话更省事，关键得把皮抠干净，不然油里会混着碎皮渣。所以啊，先砸壳再剥皮，压油，这步骤才是老祖宗传下来的门道。