核桃发黑处理方法有清洗、阴干、涂油。清洗的话用温水加食用碱浸泡半小时，擦净纹路里的泥沙。阴干要放在通风阴凉处，别用风扇吹，湿度降到70%以下才能保存。涂油的话用核桃油或者橄榄油，但别用太多，不然会黏手。发黑严重的话，把核桃砸开看看有没有虫蛀，有的话得用酒精擦洗。

核桃发黑主要是氧化和虫蛀引起的。氧化是因为表面油脂氧化生成了黑色物质，数据显示湿度超过70%时发黑概率达85%。虫蛀的话内部有蛀屑，显微镜下能看到蛀孔直径2-3毫米。清洗时加碱能中和酸性氧化产物，但别超过5克，多了会腐蚀果仁。阴干时间要7-10天，中途翻动两次，防止局部受潮。涂油其实是封存手段，能隔绝氧气，但油量超过果仁1/3就会发霉。发黑超过1/3的核桃最好别吃了，霉菌毒素含量可能超标3倍以上。