核桃用水刷过要马上擦干，不能泡水超过五分钟，刷完放阴凉通风处晾三天。刷的时候用软毛刷顺着纹路刷，别用硬毛刷划伤外壳。

为什么这样处理呢？因为核桃壳里有孔隙，泡水超过五分钟孔隙进水，内部果仁会发霉长毛，数据说湿度超过70%霉菌滋生速度翻倍。擦干后晾三天能蒸发内部水分，实验显示这样处理的核桃保存期从两周延长到三个月。刷的时候顺着纹路刷，是怕逆着刷会刮破表皮，之前有测试逆刷的核桃壳破损率高达40%。放阴凉处，因为高温会让果仁油脂氧化，闻起来像哈喇味。