现在买核桃得看品种和新鲜度，纸皮核桃最好吃又便宜。新鲜核桃要挑外壳颜色深、纹路深的，手捏能捏动但不太碎的。带壳的选纹路密、壳面光滑的，开口的选果仁完整的，别买发霉或开裂的。

为啥纸皮核桃最香呢？因为它的壳皮薄好剥，果仁饱满又香脆，吃法也多。数据显示纸皮核桃的出仁率比普通核桃高15%，价格也便宜10%左右。比如河北赞皇的纸皮核桃，前年每斤卖18块，比广西的普通核桃便宜3块。壳皮薄是因为品种特性，果仁含油量18.5%，比其他品种高2个百分点。新鲜核桃要现摘现卖，放久了果仁会变苦。买带壳的得看纹路深浅，纹路深的壳更薄，手捏能弯但别捏碎。开口的要看果仁是否完整，发霉的不能要，开裂的容易进虫。这些特点都是品种特性决定的，不是个人能改变的。