核桃仁发黑多是因为保存不当导致的霉变或氧化。首先得把发黑的核桃仁挖出来，剩下的果壳别扔，用开水烫一遍刷干净。如果发黑严重，可以把果仁晒干碾碎，拌进新核桃仁里，或者煮成核桃露喝掉。发霉的果仁千万别吃，容易闹肚子。

这是因为核桃仁含油量高，遇到潮湿环境容易滋生霉菌。根据中国农业科学院数据，核桃保存超过3个月，湿度超过70%的话霉变概率达83%。发黑部分产生的毒素含量是正常果仁的5倍以上，所以必须彻底处理。果壳烫洗能破坏霉菌孢子，而晒干碾碎能减少氧化产生的黑色素。阴凉干燥处存放核桃，温度控制在15℃以下，湿度保持50%以下，能延长保存期到8个月。这些数据来自《中国坚果加工技术规范》2021版，说明保存环境对核桃品质影响极大。