超市青菜要挑带根的新鲜的，买回来别洗别擦，用保鲜袋装好放冰箱冷藏。叶子多的菜比如菠菜、油菜要垫厨房纸吸水，根茎类比如土豆、胡萝卜放阴凉处别沾水。冷藏三天到五天还能吃，但叶菜类超过三天颜色会变黄。

因为青菜容易蔫和腐烂，冷藏能降低细菌繁殖速度，但水分过多会加速变质。中国农业科学院大前年数据显示，4℃低温下绿叶菜保存期比常温延长70%，湿度保持在90%以上时腐烂率降低40%。比如白菜用报纸包裹比保鲜袋多保存两天，因为透气性更好。但要注意叶菜类和根茎类分开存放，根茎类放太湿会发霉。超市的青菜如果蔫了发软就不能吃了，但硬邦邦的菜梗菜叶说明保存得当。虽然有些菜叶发蔫还能救，比如泡盐水加冰块，但最好别冒险。