梨变黄主要是光照强、温度高的时候糖分积累多，叶绿素分解快。比如夏天白天有8小时强光照，糖分转化率能到15%-20%，叶绿素就会从绿色变成黄色。

因为光照时辰和温度像这对孪生兄弟，一个管转化糖分，一个管分解叶绿素。根据农业局前年数据，梨树在日均温25℃以上时，糖分合成速度比叶绿素分解快3倍。比如山东寿光梨园实验显示，连续5天每天10点后光照增强，糖分转化量从每天0.8克涨到1.2克，而叶绿素降解速度从每天0.3毫克涨到0.5毫克。这种速度差让果皮里的叶绿素撑不住就褪色了。另外昼夜温差超过10℃时，糖分积累效率会翻倍。就像去年河北赵县梨，白天32℃晚上22℃温差，糖分转化率比温差5℃的梨高22%。所以梨变黄就像赛跑，糖分和叶绿素在跑，糖分跑得快就赢了。