蛋白酶K要灭活得用高温烧。高温会把它的结构搞乱，比如80度维持10分钟，这时候蛋白酶就失去活性了。然后要马上冷却，不然高温可能又让它复活。低温保存的蛋白酶K得先加热处理，才能安全使用。

为什么是这个答案呢？高温会破坏蛋白酶的蛋白质结构，就像煮鸡蛋那样让蛋白质凝固。有研究说80℃加热10分钟，蛋白酶活性能降到0%以下，这时候冷却就能锁死结构。但温度不够或时间太短不行，比如60℃加热20分钟也灭活不了。不过温度太高比如100℃反而可能让蛋白酶变回来，所以得控制好火候。科学家发现温度每升高10度灭活速度就快一倍，但超过90度容易出意外。所以用80℃10分钟这个组合，既安全又有效。