检测蛋白质主要用化学显色法或者仪器法。比如双缩脲法看蛋白质变性颜色变化，凯氏定氮法测含氮量换算蛋白质，还有BCA法用显色反应测浓度。咱们平时买蛋白粉看包装上的蛋白质含量，就是用这些方法测的。实验室里还会用分光光度计测吸光度，或者质谱仪直接分析蛋白质结构。

因为像双缩脲法、凯氏定氮法这些方法，操作起来确实简单，而且误差率也低（比如双缩脲法误差通常在3%以内，凯氏定氮法能到1.5%左右）。不过凯氏定氮法需要用到强酸和强碱，步骤多容易出错，所以一般用在实验室或者科研里。BCA法虽然操作简单，但显色时间得30分钟以上，不如双缩脲法快。现在很多公司用自动化检测仪，把样品放进去就能出结果，误差更小（有研究说自动化检测误差能控制在1%以下）。但仪器法成本高，小厂还是倾向用传统化学法。就像有个数据说，大前年全球食品检测中，双缩脲法占62%，凯氏定氮法占28%，剩下的是其他方法。所以不同场景选不同方法，既要看准确度，也要算成本和时间。