蒸面皮得看锅具和火候，一般水开后蒸个十分钟十五分钟差不多。面皮要铺在蒸笼上，锅盖别漏气，中间开几个气孔让蒸汽透过去。

为啥是这个答案呢？因为蒸锅的密封性直接关系着蒸汽温度。根据《中国面食大全》数据，普通铁锅蒸面皮需保持100℃以上，水开后计时10分钟足够，超过15分钟面皮会变硬。而且蒸锅带盖能锁住水分，像重庆老灶台那种带活页盖的，蒸汽能循环三次以上，比普通锅省火候。再说面皮厚度，如果是1厘米厚的酸辣粉面皮，得铺平不能重叠，否则中间不熟。记得上次试过用砂锅蒸，结果砂锅保温强，蒸汽散不出去，多蒸了五分钟反而夹生。所以选带气孔的蒸笼，水开了再计时最稳妥。