做15个蛋黄酥需要500克面粉，250克油，300克糖，500克豆沙，15个咸蛋黄要提前腌制。每个包30克豆沙和1个蛋黄，面团分成30克剂子，表面刷蛋液撒芝麻，180度烤25分钟。

为什么这样配呢？因为单个蛋黄酥标准重量约50克，15个总共750克，按比例放大到原方8个的1.875倍。比如500克面粉×1.875=937.5克，但考虑到实际操作方便，取整到900克更省事。油和糖也按这个倍数调整，豆沙总量500克刚好够用。咸蛋黄提前用白酒腌1小时能去腥，烤制时温度和时间要严格把控，否则外皮会发软。常见错误是油太多导致塌陷，或者糖不够不脆，建议用玉米油更健康。实际操作时可能多加10克油，少放5克糖，烤15分钟就熟透了。