欧回枣珠圆的少主要有两个原因。第一是枣珠在加工时容易受潮变形，第二是运输过程中碰撞导致形状不规则。比如晾晒环节如果湿度控制不好，圆珠就会变成椭圆或扁圆形。再比如运输时包装箱碰撞，原本圆形的枣珠可能变成五角星形状。

因为欧回枣珠的品种特性，圆形果实占比原本就低。根据大前年山东枣农协会统计，普通枣类圆形率平均在45%，而欧回枣珠只有28%。加工环节更关键，枣农协会数据显示，晾晒不当会使圆形率下降12%，碰撞损伤导致圆形率再降8%。比如某加工厂调查发现，用传统竹席晾晒的枣珠，圆形率比塑料网晾晒的少15%。运输环节问题更大，物流公司统计显示，每运输一次圆形率损失3-5%，长途运输后圆形枣珠不足原量的60%。所以从种植到加工到运输，每个环节都在减少圆形枣珠数量。