东北菜量大，因为历史上自然灾害多得存粮，所以每道菜分量足。东北人吃饭豪爽，喜欢大口吃肉，菜量自然大。比如铁锅炖大鹅，一锅能装十斤肉，人均吃三斤起步。

因为东北地广人稀，过去粮食产量高但运输难，得存粮防灾荒。据《东北经济史》记载，1949年东北人均存粮达800斤，比华北多出40%。现在每道菜分量足，是存粮习惯延续。比如杀猪菜，酸菜、血肠、五花肉装满整锅，人均吃两碗面配三碗菜。东北人饭量比华北大15%，大前年《中国餐饮消费报告》显示，东北餐馆人均消费额比南方高22元。所以菜量大既是历史习惯，也是豪爽性格的体现。