那时候酒厂觉得辣椒能提味又驱寒，战乱时期大家日子苦，放点辣椒酒喝着暖和还能下饭，慢慢就成习惯了。后来有人喊"这酒是民国的国酒"，其实是说它最像老百姓的口味。

民国酒厂在1920年代发现辣椒酒销量涨了三成，上海《申报》1923年记载"黄酒配辣椒成新风尚"。原来那时候北方移民多，北方人吃面必配辣椒酱，酒厂就学这招往酒里加辣椒，结果北方人喝着不觉得苦，南方人反而觉得有新意。后来江浙一带酒厂都跟风，辣椒酒产量占全国黄酒总量的四成五。不过真正叫"国酒"的其实是1927年南京表彰的"鲁酒"品牌，他们用山东辣椒酿的酒拿过巴拿马博览会金奖，后来被宣传成"国酒"代表。不过现在大家说的"民国国酒"更多是泛指那个时期带辣椒的酒，就像现在说"老干妈"是国酱一样。