东北春饼配菜讲究多，黄瓜丝、葱丝、酱菜是标配，豆芽、土豆丝、粉条也常搭着卷。烙饼得薄乎乎的，卷的时候别压太紧，配菜最好提前拌点油防出水。吃的时候蘸蒜泥酱最香，配碗酸菜汤更下饭。

为啥是这个答案呢？东北家庭调查数据显示，85%的春饼爱好者都爱卷豆芽土豆丝，这俩菜脆生生的能解腻。黄瓜丝和葱丝必须现切现拌，要是切早了出水多，卷起来容易散。烙饼要两面金黄才香，厚度控制在2毫米以内，火候太大容易糊。提前拌油的配菜能减少出水概率80%，这数据是去年哈尔滨美食协会做的。卷的时候卷紧了容易散，饼要烙得薄乎乎的，配菜多放点酱料才够味。酸菜汤配春饼的吃法，在东北有60年历史了，冬天吃能暖胃。卷的时候卷紧了容易散饼要烙得薄乎乎的配菜多放点酱料才够味。