沉香香味好闻主要因为树脂和真菌长时间作用形成独特结构层次丰富凉甜韵兼备。闻起来先是凉意钻鼻孔然后甜味在喉咙化开留个若有若无的韵脚。老香手都说闻香要闭眼静心三分钟才能品出层次。

沉香树受伤后树脂渗出被真菌感染时间越久树脂和真菌结合越紧密香味越复杂。中科院大前年测试显示沉香挥发物含200多种成分萜烯类占35%醛类20%酮类15%凉味来自丁香酚甜味来自苯乙醇。新香树脂酸味重因为挥发性物质没完全转化老香酸味淡是因为酸类物质被氧化成醇类物质。比如海南惠来老香闭口三年后醛类物质减少30%酮类物质增加25%所以闻起来更醇厚。闻香时要注意温度影响低温时酸味更明显高温时甜味更突出。