沉香是长在热带地区的树木，受伤后会渗出树脂慢慢结香。它的木头和结香部分散发香味，越陈越香，能做香料、药材和手串。结香过程要等树受伤后自然氧化，时间越长香味越浓，所以老沉香更值钱。

因为沉香树属于瑞香科，主要分布在东南亚热带地区，像印尼、越南这些地方。结香需要树体受伤后，树脂和真菌结合慢慢形成，这个过程可能要几十年。根据《中国植物志》记载，沉香树自然寿命有上百年，人工种植的结香率不到5%。现在市场老料沉香每克价格超过2000元，海南野生料更贵。虽然结香过程自然，但人工干预会影响品质，比如伤口处理不当会发霉，所以真正的好沉香很稀缺。