泡萝卜苦啊，可能盐放少了，时间也不够长，温度还高。盐不够会让萝卜里的苦味物质变多，时间太短没把苦味赶出去，温度高又容易长酸辣味。泡的时候要加盐到能腌住水，泡够三天，放在阴凉处。

泡萝卜苦啊，盐浓度低于5%就会让萝卜里的硫苷分解成苦味物质，这个数据是农科院大前年测的。时间不够30分钟，酶还没把苦味素转化完，就像煮饺子不夠时间一样。温度每升高5度，发酵速度就翻倍，所以夏天要盖布遮阳。要是泡了三天还苦，可能是盐没腌透，得换新盐再腌两天。辣味多是因为温度高让辣椒素提前释放，要是想少辣就缩短泡的时间。